Flöw Cabernet Sauvignon | Flöw | 2021 | México | Tinto | Seco

Mis festejados cuatro lectores, como estamos celebrando el primer aniversario de este blog,  correspondía hacer lo propio con una cata de aniversario, ¿no creen?

Para esta conmemorativa reseña quería degustar un vino que estuviera a la altura de las circunstancias... y no me equivoqué en la elección. 

Flöw Cabernet Sauvignon 2021

Este vino de Flöw, elaborado por mi camarada sommelier y winemaker Osvaldo Tinoco, vaya que sacó la bola del cuadro.

Con el buen Osvaldo Tinoco

Y, sin duda, lo mejor fue disfrutarlo con mi querido y hospitalario amigo y hermano Kike, en la comodidad de su casa. Feels like home, bro.

Mi bro, el buen Kike

Procedamos con la reseña; como decimos en México: ¡Vámonos recio!

• Vino: Flöw Cabernet Sauvignon
• Cosecha: 2021
• Productor: Flöw  (IG @flow_wine )
• País: México
• Región: Valle de Santo Tomás, Baja California
• Uvas: 100% cabernet sauvignon
• % alcohol: 14.0
• Comentarios: rendimiento: 3500 kilos por hectárea; edad de las vides: 48 a 50 años; 24 meses en barrica de roble americano de primer uso; enóloga: Laura Chiappella y su esposo, Fernando
• Precio: $990.00 pesos mexicanos (directamente con el productor)
• Volumen: 750 ml
• Calificación Precio/Calidad: ***** (5 de 5)
• Disfrutado el día: 3 de diciembre de 2025

A ver, necesitamos hacer una pausa más que obligatoria en este momento. ¿Por qué? Es que hay mucho que mencionar sobre este vino antes de siquiera probarlo. 

Para empezar, la edad de las vides del Valle de Santo Tomás (uno de los más famosos en México en el cultivo de uva para vinificación) de las cuales procede este vino: ¡entre 48 y 50 años!  Cuando las plantas son jóvenes, estas dan uvas con poca personalidad, medio insípidas. Pero —como pasa con las personas también—, cuando ya llevan a cuestas unas cuántas décadas, su personalidad es sólida y definida. Claro, el cuidado y crianza jugarán un papel preponderante; pero si la materia prima está, por así decirlo, muy verde, no esperemos un resultado sorprendente. Con este vino, ese no es el caso.

El mismo Osvaldo me contó que al ver la calidad de esta uva de cepas viejas dijo: "¡No sé qué hacer con esto! No quiero regarla (equivocarme), pues tiene mucha calidad". Entonces, humildemente, le pidió ayuda a la enóloga Laura Chiappella y su esposo Fernando, quienes, en palabras del propio Osvaldo:  "Hicieron un gran trabajo; se lucieron".

¿Y se fijaron en el rendimiento de la hectárea de este viñedo de cabernet sauvignon? ¡Únicamente 3500 kilos (tres y media toneladas)! Para que nos quede claro: el rendimiento promedio de vides para cultivar uva para vino de mesa de buena calidad es de entre 5 y 12 toneladas por hectárea. Esto nos da la idea de porqué este es un vino que cae en la categoría de premium.

Como nota cultural: los vinos de menor calidad o para consumo masivo salen de viñedos con rendimientos de entre 20 a 40 toneladas por hectárea. Imposible sacar un vino premium de ahí, pero sí pueden salir algunos buenos vinos de diario.

Otra cosa para tomar en cuenta: el vino reposó —fíjense nomás— por 24 meses en barricas de roble americano nuevas, es decir, de primer uso. Esto solo es recomendado cuando tienes uva de sabor tan potente que pueda competir con el recién tostado de una barrica. Cuando haces esto con uva que es joven o débil, el resultado será un jugo de madera digno de un pájaro carpintero. Me ha tocado probar cosas así, y créanme que es una experiencia terrible.

Otra nota cultural: si la uva no es tan potente en sabor, puede usarse barrica de segundo o tercer uso; su aportación al vino no será tanta, sino más bien sutil.

Ahora sí, vamos a hablar de este vino de Flöw. Empecemos por la vista. Es de un profundo y limpio color rojo granate.

Flöw Cabernet Sauvignon 2021

En nariz es todo un concierto de aromas que van desfilando como en pasarela, poco a poco, mientras va abriéndose. El buqué lo describiría con dos palabras: elegancia y perfume. Algo magnífico es que las notas a frutilla roja no están solapadas con las notas ahumadas de la madera, sino que están tan bien integradas que forman esa nota perfumada que dura hasta que se sirve la última gota. Además, hay ligeras notas minerales (piedra mojada) y herbales.

El momento culminante llega al probarlo, y ... ♪ Heaven, I'm in heaven... ♫ ¡Wow! Todos los sabores confirman los aromas: la frutilla (arándano, ciruela, higo), el humo suave y generoso, la ligera nota mineral y la nota herbal. Obviamente, se trata de un vino seco (no dulce), que posee un cuerpo pleno, pesado, pero no goloso sino pulido. Junto a una magnífica acidez mediana los taninos están presentes, pero en un nivel agradable. A pesar de sus 14 grados de alcohol, éste no se nota en absoluto. Y su muy largo final (más de 8 segundos) hace que cada sorbo sea una delicia duradera.

"Un agasajo", como diría mi buen amigo Kike.

Tal como indica la contraetiqueta, es un vino versátil que puede acompañar platillos de muy variadas maneras. En esta ocasión, optamos por una parrillada de carne asada, la cual quedó muy bien en taquitos —harina y maíz— con salsita verde, papita Galeana, limón y sal. Y es que este vino está tan balanceado por sí solo que requiere que se acompañe con un platillo equilibrado de sabores también.

Pásele pariente a hincarle el diente

Como ya se podrán imaginar, a este vino le doy 5 de 5 estrellas en mi Relación Precio Calidad (RPC). Bien ganadas.

Si desean probar este vino, échenle una llamada o un mensaje de Whatsapp al buen Osvaldo a cualquiera de estos dos números de celular: 81 1807 0815 y  81 2608 7553.

Esta fue una gratísima experiencia con un buen amigo, con un buen vino y con un buen motivo. La triada perfecta.

Hasta la próxima.

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Primer Aniversario del Blog

Mis siempre apreciados cuatro lectores, a partir de aquel primer artículo publicado en este su blog de confianza, hemos completado juntos una vuelta alrededor del sol. Así es, ni más ni menos: el primer aniversario de esta nueva aventura de la blogósfera.

Han sido muchas cosas las que han sucedido, tanto fuera como dentro del blog. Cuando lo retomé, sinceramente, no sabía el camino que éste tomaría. Pero ¿saben qué? Me ha gustado lo que me ha sucedido, lo que he podido plasmar con palabras e imágenes, lo que les he podido compartir.

En resumen, esto es lo que me alegro de haber podido hacer:

Mis notas de cata

Han sido un total de 47 notas de cata, de la misma cantidad de vinos diferentes. Eso da un promedio cercano a una reseña por semana. La verdad, tengo aún unas cuantas pendientes de redactar, pero 47 es un muy buen número, ¿no les parece?

Y las que faltan

Agradezco a todos y cada uno de quienes estuvieron compartiendo conmigo estas degustaciones enófilas, las cuales condujeron a las descripciones aquí compartidas.

Reconectar con antiguos camaradas

Volver a ver, a saludar y conversar con gente que aprecias de tu pasado es otra de las cosas padrísimas que ocurrieron este año. Con algunos fue en persona; con otros, por llamadas, correos o mensajes. Sin importar el medio, siempre me dio mucho gusto volver a contactarlos.

Joel Meza

Álvaro Ptacnik (Vinos Shimul)

Abel Bibayoff

Eslem Torres

Salvador Costa

João Cavaco

Osvaldo Tinoco (Vinos Flöw)

Guffo Caballero

Mudo Vzz

Julio Grinberg

Neftalí Avitú

Temo Villasana

Nueva camaradería

Claro que hubo nuevos camaradas y nuevas amistades en este período; otra cosa más que agradecerle al de allá arriba.

Arturo y Elidia de Haro (Vinos Raíz de Plata)
[Foto tomada de Facebook]

Los Rodríguez Sandate

Los Rincón Peña

Reforzando amistades

Por supuesto, mis mejores amigos siempre estuvieron presentes y dispuestos a compartir una copita o conversar un rato (si no, ¿quién va a arreglar el mundo, eh?)

el Kike

el Erick

el Eliel

el Saúl

La niña de mis ojos

Sin ella, esta aventura simplemente no sería: mi esposita Elsa. 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Más allá de vino

Noto con sorpresa que lo que más he publicado son artículos sobre reflexiones personales: 51 en total. No han sido fáciles de escribir —como la historia de Gregorio—, pero han valido la pena. Ha sido catártico.

Con el jefe de jefes: mi apá

Plumas invitadas

Me ha agradado incluir la escritura de camaradas invitados en la sección Crianza en tintero. De hecho, el artículo más leído hasta el día de hoy es de esa sección, y se titula Una reflexión sobre el arte, de AmramR. Espero tener más textos que compartir de él y de Ernesto Clemenza en el futuro.

Redacción sin dolor

Y cómo olvidar el taller/curso de redacción que tomé hace poco, el cual siento me ayudó muchísimo; sin duda, me abrió completamente el panorama sobre todo lo que puedo aprender y mejorar. Muchas gracias al Instituto Sandro Cohen y a RedaccionSinDolor.com.

Hay mucho por aprender

¿Qué esperar para el 2026?

Sin duda, la gran ausente ha sido la cerveza. Pero en enero me propongo empezar con una cata de cervezas en toda regla, la cual —ustedes no están pa saberlo ni yo pa contarlo— ya ando agendando con un buen amigo.

[Foto de archivo]

"Solo se puede escribir en libertad"

Lo sigo sosteniendo: para poder escribir, para poder expresarte es indispensable sentirte libre. Obviamente, la autocensura proviene de tu educación, de tus valores, de tus creencias. Pero debe venir de ti mismo, no de afuera. Una autocensura mal entendida puede conducir a privarte de un placer que no tiene nada de malo —como escribir un blog sobre vino—, pero el dedo flamígero de tu superyó puede llevarte a desaparecer. Manden el qué dirán a la basura.

Sin título

Ustedes

Finalmente, gracias a ustedes, mis cuatro fieles lectores, por estar ahí, dedicando unos minutos a leer estas líneas. Brindo por ustedes.

¡Gracias!

Así que... vamos por varios años más de estos. ¿Les parece?

Hasta la próxima.

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1877 Chianti DOCG | Ruffino | 2020 | Italia | Tinto | Seco

Mis expectantes cuatro lectores, hoy les hablaré de mi primer amor... pero en el mundo de los vinos tintos secos. Así es, se trata del primer vino que me cautivó y que siempre estará en la lista de mis vinos favoritos: el Chianti de la bodega Ruffino.

1877 Chianti DOGC 2020

De hecho, allá por diciembre del año 2007, Juan Sotres pidió en su blog Vino para principiantes que sus seguidores le mandáramos una foto para publicarla en su página. La condición era que apareciéramos con un letrero que dijera Vino para principiantes y con la botella de nuestro vino preferido. Aquí abajo les comparto la foto que mandamos Elsa y yo hace 18 años. Ella sostiene un vino chardonnay de Borgoña y yo un Chianti Ruffino de Italia.

Diciembre de 2007

Aún está disponible la página con la foto en este momento en la siguiente liga. Este es el collage que armó Juan con las fotografías enviadas.

¿Cómo le habrá ido en la evaluación a este magnífico vino? Sin más parcialidad, digo, tardanza, procedamos con la nota de cata.

• Vino: 1877 Chianti DOCG
• Cosecha: 2020
• Productor: Ruffino (ruffino.it)
• País: Italia
• Región: Chianti, Toscana
• DOCG: Chianti
• Uvas: 70% sangiovese, 30% restante de cabernet sauvignon, merlot y otras complementarias
• Comentarios: fermentación en tanques de acero inoxidable y concreto (hormigón)
• % alcohol: 12.5
• Precio: $289.00 pesos mexicanos (en Soriana)
• Volumen: 750 ml
• Calificación Precio/Calidad: ***** (5 de 5)
• Disfrutado el día: 15 de marzo de 2025

Permítanme aclararles brevemente, mis bien aplicados cuatro lectores, unas dudas que suelen surgir al hablar de este tipo de vino:

1. Chianti no es la uva con que se hace este vino. Chianti es una región italiana dentro de la hermosa Toscana, en el centro de Italia.
1. El nombre se pronuncia quianti, con el acento prosódico (mayor intensidad de sonido) en la letra a.
2. La uva principal con la que se elaboran los vinos Chianti es la sangiovese, cuyo nombre significa Sangre de Júpiter (siendo Júpiter el máximo dios romano; equivalente al Zeus griego). Se pueden utilizar otras uvas además de la sangiovese, como la cabernet sauvignon, la merlot y la syrah entre otras.
3. Chianti es una DOCG que significa Denominazione di origine controllata e garantita. Esto la protege de que no cualquiera le pueda poner a sus vinos el nombre Chianti. Sería el equivalente a denominaciones de origen tales como Rioja, Ribera del Duero, Champaña, Borgoña, etc.

Ahora sí, volviendo al vino, empecemos por la vista: el color es un granate, limpio y cristalino.

Vista de Ruffino Chianti DOCG 2020 

En la nariz disfrutamos de un aromático vino que denota frutilla roja, algo mentolado y una muy ligera nota a cuero, aunque este vino no pasó por barrica.

Lo que nos embelesa en boca son esos sabores de frutos rojos que, junto a unas notas especiadas, redondean el cuerpo ligero y los taninos suaves de este vino seco (no dulce) cuya columna vertebral es, sin duda, su magnífica acidez que es la principal característica de la sangiovese. Y si recuerdan, mis asiduos lectores, este artículo sobre maridaje (den clic aquí para leerlo) explica que la acidez se sublima con acidez. En este caso, la salsa de tomate de la pizza, que es ácida, se sublima con la acidez del vino Chianti. Por eso su maridaje natural es con una pizza o una pasta que tengan salsa de tomate. Es maridaje regional italiano. ¡Mamma mia!

Como siempre, este vino es completamente redondo, sin aristas que lo desbalanceen.

Este vino merece 5 sobre 5 en mi Relación Precio Calidad.

En esta ocasión, el maridaje fue una pizza a la leña que tenía queso mozzarella, tomate —obviamente—, queso feta, aceitunas y espinaca baby. Bocato di cardenale.

Chianti y pizza, maridaje hecho en el cielo

Si les gusta la pizza y nunca han probado este vino, no deben de dejar pasar la oportunidad de disfrutarlo.

Es bueno saber que mi primer amor se mantiene intacto.

Hasta la próxima.

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Rumorosa | Vinos Shimul | 2021 | México | Clarete | Seco

Mis siempre observadores cuatro lectores, ya sé lo que van a decir tan pronto vean el color de este vino: ¿Pues no que ya no ibas a publicar notas de vinos rosados este año, como dijiste en el artículo anterior? (dar clic aquí para leerlo).

Calmantes montes, alicantes pintos, pájaros cantantes. Lo dije y lo cumplo. El de esta ocasión no es un vino rosado, sino un vino clarete. Ah, verdad. Aunque puedan a veces lucir similares en la copa no son lo mismo ni se elaboran igual. Si quieren saber cuál es la diferencia entre ellos, los invito a leer la explicación dando clic en esta liga.

En realidad, este no es un estilo muy común. Son sumamente pocos los vinos de este tipo que he probado (si acaso, recuerdo solo dos).

Pero bueno, ¿cómo le fue a este vino mexicano de la bodega Shimul, ya reseñada en este blog? Veamos.

Rumorosa 2021

• Vino: Rumorosa
• Cosecha: 2021
• Productor: Vinos Shimul (shimul.net)
• País: México
• Región: Valle de Guadalupe, Baja California
• Uvas: misión
• % alcohol: 13.0
• Comentarios: clarete ensenadense
• Precio: $400.00 pesos mexicanos (directamente con el productor)
• Volumen: 750 ml
• Calificación Precio/Calidad: **** (4 de 5)
• Disfrutado el día: 13 de julio de 2025

Antes de iniciar, quisiera hacer el apunte de que este vino recibe su nombre en honor a una comunidad del municipio de Tecate, en el estado mexicano de Baja California que se llama La Rumorosa (la nota de Wikipedia la leen aquí), aunque hay también, por esa zona, una autopista —muy peligrosa— a la que llaman de la misma manera. Tuve la oportunidad de transitar por ahí en diciembre del 2009. El paisaje luce como si estuvieras en el planeta Marte. Es impresionante.

Autopista La Rumorosa, Baja California, México

Regresando a la nota de cata, les menciono que este vino muestra en la copa un tenue color rojizo comúnmente conocido como piel de cebolla (más adelante les indico a qué cebolla se refiere). El color se presenta limpio y brillante.

Vista de Rumorosa 2021

Este de abajo es el color piel de cebolla al que tienden los vinos clarete habitualmente.

Color piel de cebolla

Pasemos a la nariz del vino: esta es de intensidad moderada, y resalta obviamente lo frutal, siendo las notas más destacadas la fresa y el arándano rojo.

Permítanme, mis pacientes cuatro lectores, una pequeña pausa para que nos ilustremos un poco sobre la uva utilizada para este vino: la uva misión. Como pueden leer en esta liga de Wikipedia, se le conocía con este nombre porque es la que se trajeron al Nuevo Mundo los misioneros católicos desde España para elaborar el vino que usaban para las misas (y uno que otro gustito personal, que no se hagan). Es entonces la variedad europea más antigua que se plantó en América. Hace relativamente poco tiempo (en el año 2007), se descubrió mediante estudios del ADN de esta planta que en realidad esa uva es la listán prieto. Creo que a esa nomás la conocen en su casa. 

Con ese antecedente, la realidad es que son muy pocos los vinos en México —y seguramente, en el mundo— que se elaboran con esta uva, por lo que es una muy interesante oportunidad el probar este vino de Shimul.

De vuelta a la nota. En boca es un vino seco, de cuerpo muy ligero, con una viva acidez, taninos débiles y suaves, y mediana permanencia en boca. La intensidad del sabor es moderada y lo que predomina, del principio al final, es la frutilla roja. 

Es un vino balanceado y fácil de tomar; recomendable para beberse fresco en climas calurosos como el de Monterrey, o al pie de una playita —ay, papá—.

Le doy 4 de 5 estrellas en mi Relación Precio Calidad (RPC).

Este vino queda muy bien al maridarlo con mariscos, como con el ceviche de camarón que expresamente preparó Elsa para acompañar este vino.

Rumorosa y ceviche de camarón

A'i nomás

Aprovechando la barbarosidad de Elsa, nos preparó —a'i como no queriendo— unas tapas de salmón  con alioli, aceitunas y tomate cherry, y otras tapas de queso manchego con jamón serrano, alioli, aceitunas y tomate.

Con el ceviche fue el maridaje que quedó mejor, pero las tapas no estuvieron nada mal.

Fue una grata experiencia, muy interesante, con un tipo de vino poco común hecho de una uva todavía menos común.

Hasta la próxima.

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Rivero González Rosado | Rivero González | 2023 | México | Rosado | Seco

La última y nos vamos. Así es, mi reiterativos cuatro lectores: esta es la última nota de cata sobre un vino rosado que haré este año. Nuevamente se trata de un vino de la bodega parrense Rivero González, como la nota anterior (dar clic aquí para leerla).

Rivero González Rosado 2023

Y, nuevamente, me encuentro que yo pagué más por este vino en diciembre del año pasado al comparar con el precio con que aparece en este preciso momento en la página del productor, con quien lo encargué directamente. $110 pesotes de rebaja.

Los precios que pagué en mi pedido de diciembre de 2024

Precio actual

Pos ya qué, dijo el otro. Pasemos a la nota de cata que nos atañe.

• Vino: Rivero González Rosado
• Cosecha: 2023
• Productor: Rivero González (rgmx.mx)
• País: México
• Región: Valle de Parras, Coahuila
• Uvas: 100% merlot
• % alcohol: 13.1
• Comentarios: edad de planta: 12 años; botella número 3860 de 10000 elaboradas
• Precio: $490 pesos mexicanos (comprado en línea con el productor)
• Volumen: 750 ml
• Calificación Precio/Calidad: **** (4 de 5)
• Disfrutado el día: 12 de octubre de 2025

Vista del Rivero González Rosado 2023

Este vino también presenta un tenue color durazno (melocotón), como el de su pariente del otro lado (el gringuito de la reseña anterior).

Pero los aromas fueron muy diferentes, pues curiosamente la nariz se inclinó hacia notas más parecidas a la piña y el durazno, lo cual se nos hizo muy extraño e interesante —en el buen sentido, claro—. Completa frutosidad en este vino.

Como buen vino rosado, es muy fresco en boca, con muy buena acidez viva. Los taninos son muy leves. Es de cuerpo ligero, y el sabor que se percibe en boca es de fruta ligeramente sobremadurada (dando nota a uva pasa). El final en boca es mediano. Nos pareció un vino balanceado.

A este vino le doy 4 de 5 estrellas en mi Relación Precio Calidad (RPC).

El acompañamiento en esta ocasión fue con unos tacos de trompo, y aunque no fue el mejor maridaje, fue llevadero.

Pues ya saben, mis suertudos cuatro lectores: si quieren probar este vino, lo van a conseguir más barato que yo. Teniendo corazón regiomontano, no se imaginan lo feliz que me hace esto. ¡Uy, sí!

Hasta la próxima.

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