Flöw Tinto Espumoso Semidulce | Flöw | s/a | México | Tinto | Semidulce

Continuamos con las notas de cata, mis cuatro lectores entrañables. En esta ocasión, toca el turno a un vino que se cuece aparte. O sea, aunque sí he probado antes vinos tintos espumosos semidulces, este vino no se parece a nada que haya conocido.

Flöw Tinto Espumoso Semidulce

Y, si acaso, por leer que se trata de un vino tinto espumoso semidulce, llegáramos a pensar como Robin, podríamos merecer la corrección de Batman.

Wine slap!

No, mis queridos lectores, nada que ver con un Lambrusco ni con un Brachetto D'Aqui ni nada que pueda parecernos similar.

Tuve la oportunidad de platicar recientemente en persona con Osvaldo Tinoco (Instagram: @tinocosommelier), sommelier y productor de estos vinos mexicanos Flöw (Instagram: @flow_wine), quien me explicó que este vino fue elaborado mediante el método "Cuve close" (donde la segunda fermentación se realiza en un tanque de acero inoxidable, ahí se forma la burbuja) y con la técnica de fermentación parcial (no se completa la fermentación alcohólica, dejando así una parte de azúcar de la fruta sin ser consumida por las levaduras). PERO —permítaseme el uso de las mayúsculas para dar mayor énfasis— sin "charmatizar", es decir, sin añadir azúcar, algo común en el método Cuve close. Osvaldo y su equipo, tras mucho intentos, consiguieron que la segunda fermentación se realizara con el azúcar propio de la fruta, la uva. Todo un logro.

Y eso, precisamente, es lo que hace muy diferente a este vino tinto espumoso semidulce.

Pasemos, pues, a la nota de cata.

• Vino: Flöw Tinto Espumoso Semidulce
• Cosecha: sin añada
• Productor: Flöw  (@flow_wine)
• País: México
• Región: Valle de Santo Tomás, Baja California
• Uvas: zinfandel, merlot, shiraz y malbec
• % alcohol: 10
• Comentarios: Fermentación parcial, método "cuve close" pero sin añadir azúcar.
• Precio: $450.00 pesos mexicanos (directamente con el productor)
• Volumen: 750 ml
• Calificación Precio/Calidad: ***** (5 de 5)
• Disfrutado el día: 26 de abril de 2025

Por tratarse de un vino espumoso, obviamente lo servimos en copas de flauta.

Vista de Flöw Tinto Espumoso Semidulce

Es de mediano color rubí, limpio y brillante (como se sirve frío, la copa se opaca un poco). La burbuja, por supuesto está presente. 

En nariz presenta aromas de moderada potencia, dando una engañadora nota a sangría.

¡Ah!, pero en la boca... es otra historia. Obviamente, es semidulce; con una acidez suave y de cuerpo ligero. Pero es de sabor potente, y lo que sobresale es su frutalidad, por supuesto a uva, pero es un sabor que te llena toda la boca, y deja en el retrogusto una nota como perfumada. Es algo sorprendente, no sé cómo explicarlo de otra manera.

Aunque tiene 10 grados de alcohol, éste se siente tan bien integrado, y es tan agradable el vino, que te acabas la botella sin darte cuenta; es en serio. Su nota semidulce, muy particular, y su acidez, crean una combinación increíble.

Nosotros, en esta ocasión, acompañamos este vino con un salmón, con un espagueti con pesto de arúgula, y una focaccia casera que nos trajeron unos queridos amigos. Le quedó bastante bien.

Ah, y para el postre, esos amigos también nos regalaron unos dulces muy especiales: traídos desde Japón, se llaman Sagu Langue de Chat (lengua de gato) y son de chocolate con vino de Hokkaido. Son una delicia. Y con este vino tinto espumoso semidulce quedaron de perlas.

Osvaldo Tinoco, el productor, me comentó que este vino también ha quedado bien con los siguientes maridajes: tacos de trompo, tacos de pastor, lechón, pulpo zarandeado, pizza de peperoni (platillos ligeramente salados), entre otros. Y respecto a postres: con chocolates amargos y semiamargos, como un postre tipo fondant de chocolate que dentro tiene chocolate semiamargo.

Sinceramente, este vino me dejó sin palabras, y le doy 5 de 5 estrellas en mi Relación Precio Calidad (RPC).

Es un vino que tienen que probar. Se los recomiendo ampliamente. Mándenle un mensaje de Whatsapp a Osvaldo al celular (+52) 81 1807 0815, antes de que se le acabe.

En la próxima nota, hablaremos de su vino blanco espumoso.

Hasta la próxima.