Shimul 440 | Vinos Shimul | 2020 | México | Tinto | Seco

"¿Y las notas de cata, apá?", quizás era lo que se estaban preguntando ustedes, mis siempre apreciados cuatro lectores. Pues bueno, retomo la publicación de reseñas con este vino mexicano del ingeniero Álvaro Ptacnik, a quién ya he mencionado en este blog (aquí la nota). 

Pero, para que vean cómo los quiero, condenadotes, va de pilón la reseña del aceite de oliva marca Shimul. Eh, qué tal. Sin retrasar más la reseña, procedamos.

Shimul 440 cosecha 2020

Obviamente, primero probé el aceite de oliva Shimul, el cual pedí junto con los vinos directamente a Miren, la hija del Ing. Álvaro. Si recuerdan —y si no, yo les refresco la memoria—, publiqué una nota sobre cómo se cata el aceite de oliva (aquí la nota), así que seguí esos pasos.

Aceite de oliva marca Shimul

Como comentario, es necesario mencionar que este aceite fue elaborado con tres variedades de olivas o aceitunas: manzanilla, misión y nevadillo. Además, este es de los aceites de excelente calidad, pues fue obtenido mediante extracción en frío.

Vista de aceite de oliva Shimul

Este es un aceite de pálido color ámbar, limpio, brillante y cristalino. Es aromático, con notas de cera de abeja y pasto. Y en la boca tiene mucho cuerpo, y mucho sabor, destacando notas de zacate, de paja, de la aceituna en fruta, y dejando una sensación de picor al tragarlo, en el retrogusto. Tiene personalidad este aceitito: no desaparece sin dejarte un recuerdo de su sabor.

Es de muy buena calidad, y sin duda quedaría muy bien con el vinagre balsámico para remojar el pan artesanal, acompañando un quesito y... el vino, por supuesto.

Pasemos a la nota del vino en sí.

• Vino: Shimul 440
• Cosecha: 2020
• Productor: Vinos Shimul (shimul.net)
• País: México
• Región: Valle de Guadalupe, Baja California
• Uvas: dolcetto y petite sirah
• % alcohol: 13.9
• Comentarios: No filtrado, no estabilizado
• Precio: $470.00 pesos mexicanos (directamente con el productor)
• Volumen: 750 ml
• Calificación Precio/Calidad: ***** (5 de 5)
• Disfrutado el día: 13 de abril de 2025

Antes de continuar, les vuelvo a recordar que ya publiqué una nota donde el mismo Ing. Ptacnik explica lo que significa el que sus vinos digan en la contraetiqueta "No filtrado, no estabilizado" (aquí la nota). Es muy relevante en este caso.

Shimul 440 destapado

¿Qué nos presentó este "vino musical"? Y es que, además de los audífonos que aparecen en la etiqueta sobre el logo de Shimul, la contraetiqueta identifica este vino como "en ritmo y afinado". 

Vista de Shimul 440 cosecha 2020

Fíjense bien en la imagen de arriba: aunque este vino dice que no fue filtrado ni estabilizado, ¿acaso notan ustedes alguna grotesca partícula suspendida, o sedimentos, o siquiera que se vea turbio el vino? ¡Para nada! Lo que podemos disfrutar en vista es un mediano color rojo ladrillo, que se muestra limpio.

La nariz es muy aromática, dejándonos disfrutar de los aromas a la frutilla roja con cierto "dulzor" (entre comillas, pues lo dulce se percibe en boca), pero sin que llegue a la nota de ciruela pasa. Parece más bien un perfume frutal y especiado que, si se me permite la expresión, te relaja, como si te abrazara.

Pasando a la boca, es un vino seco, con cuerpo ligero, taninos suaves, ligeros y cuya acidez se siente vivaracha. El peligro es que te acabas la copa sin darte cuenta. Es sumamente agradable.

Pero no se confundan; el sabor de este vino se inclina más hacia lo potente. Sus notas de frutillas roja son notorias. Recuerda a la compota artesanal de zarzamora de aquel café llamado Abuela Vaca que estaba por Plaza Morelos.

Y miren, les voy a decir algo que he escuchado decir a algunos aficionados al vino que han probado los de Shimul: "sus vinos se sienten demasiado golosos; casi se pueden cortar con cuchillo". Pues, fijense que, respecto a este vino, como decía Adal Ramones, "pues... ¡no es cierto!". Al menos, con este Shimul 440, se siente un vino gentil, amable, agradable y fácil —que no es lo mismo que simplón, eh—. Y esa fue la idea de su creador, el Ing. Álvaro, y lo logró. 

Es un vino bien balanceado, donde el alcohol de 13.9% está muy bien integrado en la botella, y no molesta, ni resalta, ni pica, ni nada.

Yo le doy 5 de 5 estrellas en mi Relación Precio Calidad (RPC).

Ahora sí, a disfrutarlos juntos: aceite y vino Shimul

Aún tengo un buen arsenal de vinos que compré directamente con ellos. 

¡Ah!, se me olvidaba: les tengo una muy buena noticia: la tienda de vinos La Boquería (Instagram: @laboqueriavinos) de mi buen camarada Salvador Costa Artigas, empezará a vender al menos cuatro de los vinos Shimul: Blanco Natural, Yumano, Albarolo y este Shimul 440. 

Si les interesan, pueden llamarle o mandarle un mensaje de Whatsapp al número (+52) 81 1916 9239.

O pueden ir a la tienda ubicada en Río Amazonas 111, Del Valle, 66220 San Pedro Garza García, N.L.

Sin duda disfrutaré de los demás vinitos Shimul que tengo en cava esperando. Mientras tanto...

Hasta la próxima.