Mis imperturbables cuatro lectores, les cuento que mi capacidad de asombro fue puesta a prueba al enterarme de que, tras una serie de muchos estudios serios realizados por el confiable Dr. Alejandro Cabello Pasini, todos estos estudios totalmente documentados, llegó a la conclusión (con respaldo científico) de que la variedad de uva plantada en Baja California (México) que se ha identificado por muchas décadas como nebbiolo*, en realidad es otra variedad llamada lambrusca de Alessandria.
*Nota al pie de página.- Como bien me explicó el maestro Sandro Cohen (aquí lo pueden leer), los nombres de las variedades de uva se escriben iniciando con letra minúscula, no con mayúscula. En este caso, no cabe aplicar ni siquiera la llamada mayúscula de relevancia.
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| Y su identidad es… ¡lambrusca de Alessandria! |
Los invito a leer la serie de tres artículos que publicó en el nuevo blog de Vinos Pasini. A continuación, les comparto los enlaces:
- Desmitificando el Nebbiolo de Baja California: Un análisis químico y sensorial (Parte 1)
- Desmitificando el Nebbiolo de Baja California: Características ampelográficas (Parte 2)
- Desmitificando el Nebbiolo de Baja California: Análisis genético (Parte 3)
¿Y saben qué me sorprende más? ¡Que el buen Alejandro ya tenía estos resultados desde el 2007! Él mismo lo dice en el tercer artículo de la serie: «Aprovechando mi labor en la investigación sobre fisiología vegetal en la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), durante los veranos de 2006 y 2007 realicé estancias de investigación en el laboratorio del Dr. Andrew Walker en la Universidad de California en Davis (UC Davis) para determinar el origen genético de esta y otras variedades cultivadas en la región».
¡Hace casi 20 años! Y miren qué curioso: en mi etapa anterior de bloguero de vino (wineblogger nos hacíamos llamar, nomás por sangrones), tres años después de que el buen Alex ya tuviera ese conocimiento, los winebloggers organizamos la segunda Catatwitter (un evento que quizás —y digo quizás sin muchas ganas— merecería alguna mención posterior), en la que la uva estelar sería precisamente la nebbiolo. Pueden dar clic aquí para leer una nota al respecto.
En dicho evento se catarían cuatro vinos mexicanos elaborados con uva nebbiolo de Baja California (Planeta [Sinergi.VT], Bella Terra [Bella Terra], Equinoccio [Lafarga] y Albarolo [Shimul]) y un vino italiano elaborado con uva de la región de Piemonte (Italia), específicamente de la DOCG Barolo (de la bodega Giribaldi).
Como lo pueden leer en el primer artículo de Alejandro, la uva nebbiolo es algo grande, verdaderamente grande en el Piemonte, en Italia. Los vinos Barolo y Barbaresco son otra cosa. Y no son tan baratos, no crean.
Bueno, precediendo a ese evento Catatwitter que se efectuó el 15 de mayo de 2010 en 14 ciudades de México (aquí encuentran la lista), yo publiqué en la página de Vinisfera.com un artículo el día 10 que se tituló ¿Necesitamos en México una uva insignia? (lo pueden leer aquí). Esto porque ya todo el mundo (bueno, no todo, nomás los aficionados al vino mexicano) querían que se considerara a la uva nebbiolo como la uva insignia de México (así como la malbec en Argentina, por ejemplo). Y miren, ¡oh, sorpresa! ¡No es nebbiolo!
En serio que al ver las evaluaciones que hizo Alex, te das cuenta desde la misma forma de la hoja (ampelografía) que ni se parecen.
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| Tomada del blog Vinos Pasini https://www.vinospasini.com/blog/nebbiolo-2 |
Luego, en un examen que cualquiera de nosotros puede hacer, que es el sensorial u organoléptico, teniendo al mismo tiempo estos vinos en copa, también notas que son muy diferentes en color, aroma, sabor.
Yo me propongo hacer una cata de nebbiolos aprovechando que tengo dos vinos mexicanos y un Barolo (lo consiguen con el buen Sandro Fornera [Fornera Wine House], en esta liga). Albarolo y Barolo se verán nuevamente las caras después de aquella Catatwitter hace 16 años. Chan chan chan chaaaaaaaa…
Curiosamente, uno de estos vinos que tengo guardados fue elaborado precisamente por el Dr. Alejandro Cabello Pasini: su vino Artigiano (significa artesano en español). Lo consiguen en su tienda (dar clic aquí).
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| Esperando en la cava su momento |
Como quizás ya se imaginaron, no me aguanté las ganas y tuve una llamada con Alejandro para aclarar unas dudas. Entre ellas le pregunté si hay seguridad de que el 100% de las vides de «nebbiolo» (nótese las comillas) que hay en Baja California sean de lambrusca de Alessandria. La respuesta es no, pues sí hay quienes tienen nebbiolo (que consiguieron con proveedores certificados); pero más del 90% son de lambrusca*, pues las consiguieron localmente con quienes ya las tenían.
*Nota al pie de página.- El mismo Alex aclaró que lambrusca de Alessandria no es la uva con la que se elabora el vino barato conocido como Lambrusco, en la zona de la Emilia-Romaña (por coincidencia, la zona de Italia de donde es la mamá de Alex).
Alex me dio el nombre de un productor de Baja California que posiblemente sí tenga nebbiolo auténtico. Lo voy a buscar para poder comparar con el Barolo, a ver si es cierto.
No se las voy a hacer de emoción: ese productor es el enólogo italiano Camillo Magoni, de quien he probado uno de sus vinos (aquí la nota). Ya les contaré.
Bueno, ¿y ahora qué sigue? Pues lo primero sería, ante la abrumadora evidencia científica, ser honestos y dejar de usar el nombre nebbiolo en las etiquetas de vino que se hayan elaborado con lambrusca de Alessandria. Alex lo tiene claro y seguramente pondrá el ejemplo.
Lo segundo, y que creo ya están haciendo los honestos, es aprovechar que la lambrusca de Alessandria tiene otros nombres por los que se le conoce, de tal manera que seleccionen uno que tenga menos connotación negativa, pues lambrusca […] y Lambrusco (ese vino simplón y baratón) se parecen harto demasiado.
Algunos otros nombres que tiene esta uva son Aglianico Dolce Précoce, Anra Nostrano, Anrè, Anrè Grossolano, Badino, Caruét, Cascarello, Cassolo, Corva, Croetto, Crova, Covra Astigiana, Crova Nera, Crovet, Crovin, Farinellona, Grosso Covarevo, Lambrusa, Lambrusa di Alba, Lambrusa Saluzzese, Lambrusca, Lambrusca Viola, Neretto di Alessandria y Stupèt, Pezzé, Porcina, Crovet y, finalmente, Moretto.
Según pude leer, algunos entusiastas del vino mexicano se decantan por este último, Moretto. Como decía Don Francisco: «¿Qué dice el públicooooooo?».
Lo tercero dependerá de nosotros: ser honestos como consumidores, pues si ya disfrutábamos de estos vinos elaborados con esta uva cuyas vides lograron aclimatarse en una región que es totalmente diferente a aquella de donde es originaria, echando raíces (literalmente) en nuestro suelo mexicano y creando, con el sumamente arduo trabajo y cuidado de agrónomos y enólogos, mexicanos y extranjeros, una identidad propia que es fuerte y tiene carácter, sigamos consumiéndolos. Yo sí lo voy a hacer porque, como dijo Guillermo del Toro…
Ya veremos qué sucede en el futuro cercano. Mientras tanto, ya me ando imaginando esa cata de nebbiolo y «nebbiolo». Va a estar de poca.
Hasta la próxima.
