domingo, 12 de enero de 2025

Raíz de Plata Cabernet Sauvignon | Raíz de Plata | 2020 | México | Tinto | Seco

Raíz de Plata Cabernet Sauvignon 2020

Mis queridos cuatro lectores, sean bienvenidos de nuevo.

Permítaseme recordar un artículo que leí en el primer número de la revista Vinísfera.

Año 1, No. 1 | marzo-abril 2008
Imagen cortesía de Vinísfera.

Era el año 2008, y bajo la experimentada pluma de Gerardo Lammers (me pongo de pie), el reportaje abría en la página 14 con estas impactantes frases:

Aguascalientes quiere surgir.

Zacatecas se duerme.

Zacatecas se duerme. Y es que, según una obra de investigación —tan interesante como difícil de conseguir— publicada en 1980 llamada La Cultura del Vino en México, la zona de Zacatecas "[...] presenta características muy especiales y de gran interés para la vitivinicultura nacional, pues cuenta con áreas que por su suelo, pero, más importante por su clima, se asemejan, a las zonas frías de Europa o de California, zonas I, II y III según Winkler, lo que las hace apropiadas para el cultivo de variedades muy finas para vinos de mesa".

"La Cultura del Vino en México", por Ángel Morales.
Ediciones Castillo, 1980.

Afortunadamente, en fechas recientes Zacatecas está despertando.

Y no lo digo solamente como un buen deseo o un eslogan político —aunque suena bien, ¿no?—, sino porque el año pasado tuve la oportunidad de conocer un vino zacatecano que realmente me sorprendió muy gratamente.

En el evento Flavors, donde se presentaron y comercializaron café, chocolate y vino, tuvimos la gran suerte de conocer a un nuevo productor mexicano.

20 y 21 de abril de 2024 en Parque Fundidora,
Monterrey, N.L., México

Arturo y Elidia de Haro son quienes emprendieron el proyecto llamado Raíz de Plata, el cual se encuentra basado en Jerez, Zacatecas.

Datos de la vitivinícola Raíz de Plata, en Zacatecas.

Su página web es raizdeplata.com, y por el momento es necesario hacerles la compra contactándolos por email (vinosraizdeplata@gmail.com) o Whatsapp (494 104 4143), ya que al menos en Monterrey no tienen distribuidor —aún—.

La familia De Haro, quienes adquirieron su conocimiento relacionado con el vino en Napa, California, presentaron un vino elaborado con cabernet sauvignon que nos dejó con los ojos abiertos —a diferencia de otros vendedores presentes en ese evento cuyos vinos terminaron en la grava del parte Fundidora, ¡puaj!—.

El cuidado de su vino desde la mismísima vid se nota.

Bueno, sin más, pasemos a la nota de cata, la cual elaboramos entre mi amigo Kike y yo, tras pagar el correspondiente descorche en el restaurante Neuquén del Barrio Antiguo (Monterrey, México).

Este blog es educativo y de entretenimiento. No fomentamos el consumo excesivo de alcohol.

Vino: Raíz de Plata Cabernet Sauvignon

Cosecha: 2020

Productor: Raíz de Plata (raizdeplata.com)

País: México

Región: Zacatecas

Uvas: cabernet sauvignon

% alcohol: 12.1

Precio: $900.00 pesos mexicanos (directamente con el productor)

Volumen: 750 ml

Calificación Precio/Calidad: ***** (5 de 5)

Disfrutado el día: 26 de diciembre de 2024

Vista de Raíz de Plata Cabernet Sauvignon 2020

En vista, muestra un color rojo-púrpura, más que profundo diríamos oscuro, y limpio.

¡Uff!, pero la nariz es lo que más cautiva. Es cuando uno dice: este es un vino bien hecho. Sumamente aromático y perfumado, nos dio las siguientes notas: acaramelado, compota de zarzamora, guayaba, almizcle, pimiento verde, pimienta, madera. Y una nota láctea, la cual verificamos mediante un Whatsapp con la Sra. Elidia, pues este vino pasó por fermentación maloláctica, según confirmó el enólogo.

La verdad es que desde la nariz ya sabes que este vino de Zacatecas es algo sobresaliente, no sólo para su zona, sino como vino mexicano.

Ahora en boca, ¿cómo es? Es un vino seco, de cuerpo mediano, y con muy buena acidez, viva, que se redondea con unos taninos medianamente astringentes. ¿Molestan? En absoluto. Y seguramente se irán afinando con el paso del tiempo si se guardan unas botellitas para confirmarlo.

Y los sabores: potentes. Mucha mora y fresa, algo lácteo (leche), algo mineral (es de Zacatecas, qué esperaban) y la nota de madera por su paso en barrica.

Este balanceado vino culmina con un final largo, que te hace pedir otro traguito.

En mi opinión, merece un 5 de 5 estrellas en mi Relación Precio Calidad (RPC).

Ahora, el maridaje de esa ocasión —sorry, si les abro el apetito—.

Abrimos con un quesito con chistorra (light, por supuesto), y confirmamos cómo los taninos de este muy buen vino pudieron con la grasita sin quedar opacado. Deliciosa combinación.

Pero, qué es de un cabernet sauvignon si no se acompaña de su inseparable pareja: un buen corte de carne. Bueno, que sean dos: una Picaña y un Rib-Eye —¿quién te pegó?—.

Sin ningún problema, este Raíz de Plata Cabernet Sauvignon pudo complementar los cortes asados que disfrutamos Kike y yo en esa memorable ocasión.

Lo dicho: este vino y un buen corte de carne, hechos el uno para el otro.

Creo que puedo decir, sin lugar a dudas, que este vino Raíz de Plata Cabernet Sauvignon 2020 es uno de los mejores cabernet sauvignon mexicanos que he probado en mi vida.

Este es un vino, dada su limitada producción, que es para una ocasión especial. Por eso voy a conservar bien las otras botellas que pedí.

Creo que, con base en esta experiencia, ahora los titulares pueden cambiar y decir:

Zacatecas está despertando.

Hasta la próxima.

El consumo de vino afecta su capacidad para conducir u operar maquinaria. Nunca beba y conduzca.

Una reflexión sobre el arte | por AmramR.

Un nuevo integrante de esta sección llamada "Crianza en tintero".

Bienvenido.

Una reflexión sobre el arte

por AmramR.

El arte nos hace trascender del plano físico, nos obliga a salir de lo carnal por medio de los sentidos humanos. Hace que nuestras conciencias trabajen en fusión con la parte subconsciente de nuestros pensamientos. El artista hace una obra y desprende una parte de su alma y la materializa dejándola plasmada en su escritura, su pintura, su escultura, su canto, su baile, sus reflexiones orales. Y está en su posibilidad y decisión explicar lo que lo llevó a hacer aquella obra, la inspiración que tomó y el significado para él. Entonces podemos decir que esto es el pasado de la obra, es la historia que tuvo que recorrer para llegar a ser lo que estamos percibiendo.

Corresponde a cada individuo darle un significado presente y personal. Aquel que está gustando del arte materializado, fuera del mundo de las ideas, pensará en que aquello le recuerda a una canción que escuchó en su niñez, que mamá cantaba cuando hacía de comer. Al ver una pintura pensará en aquello que le hace sentir energía, felicidad, alegría. Al leer un par de frases y la forma en la que están estructuradas le hará sentir una presión en el corazón que lo ahogará de tristeza por el lejano recuerdo de un amor joven.

Entonces las obras artísticas constan de dos partes: el valor y significado que le da el artista, y el valor y significado que le da el público de manera subjetiva e individual. Lo que para uno es una canción “lenta” o “aburrida”, para alguien más puede representar momentos muy relevantes en su vida.

Al gustar de los distintos tipos de arte es bueno preguntarnos: ¿Qué me hace sentir? ¿A qué me recuerda esto? ¿Siento admiración por la obra o el artista?

Y, más importante aún, al crear algún tipo de arte es imprescindible plasmar un trozo de nuestro corazón en la obra, ya que es algo nuestro, dejando el pensamiento de agradar a los demás a un lado, ya que así perderíamos ese aspecto personal.

Esto se puede aplicar como analogía a todas las cosas. Uno es el valor intrínseco del objeto, acción, momento o persona, y otro el valor que representa para nosotros, el que le damos de forma individual.

Por eso el arte es hermoso, es bello e infinito, es eterno, porque vive de forma diferente en cada una de las conciencias.

Paula | Vinos Pijoan | 2023 | México | Tinto | Seco

Paula 2023

Vino: Paula
Cosecha: 2023
Productor: Vinos Pijoan (vinospijoan.com)
País: México
Región: Baja California
Uvas: merlot [70%], grenache y syrah [30%]
Barrica: añejado 4 meses
% alcohol: 13.5
Precio: $475.00 pesos mexicanos (en Tienda online de Vinos Pijoan)
Volumen: 750 ml
Calificación Precio/Calidad: **** (4 de 5)
Disfrutado el día: 31 de diciembre de 2024

Hola, mis queridos cuatro lectores. Esta vez toca probar otro vino llamado Paula, pero esta vez es un vino mexicano. El anterior fue argentino (aquí pueden leer la nota).

La verdad, lo único que comparten es el nombre —ah, y mi evaluación de Precio/Calidad—.

Como pueden leer en su página web (vinospijoan.com), Vinos Pijoan, ubicada en el Valle de Guadalupe (en Ensenada, Baja California) es una empresa familiar pequeña, en comparación con Doña Paula de la Argentina y sus 800 hectáreas (al menos a la fecha de esta nota - dar clic aquí) y su capacidad de 2 millones 500 mil litros (según esta nota - dar clic aquí).

Pero, ¿acaso más es mejor? En el caso del vino, ese juicio de valor no es correcto —y no me hagan hablar de Concha y Toro y su Casillero del Diablo porque no acabamos—.

Afortunadamente, Vinos Pijoan, a cargo de Pau Pijoan, el cabeza de familia que la fundó y dirige, se hacen con un gran cuidado que se nota.

Es como si, en vez de estar al cuidado de 50 alumnos en un salón de clase, se tuvieran sólo 5, a los cuales el docente puede dedicarles su total atención, lo que se refleja en mejor calidad. Así son los Vinos Pijoan.

Producción limitada y cuidada.

Bueno, pasemos a la nota de cata y maridaje de esta ocasión.

Primero, la vista del vino.

Vista de Paula 2023

De tonalidad rojo-púrpura, es un vino limpio y brillante, de profundidad más bien mediana.

Antes de pasar a los aromas, recordemos rápidamente que este vino, según la misma página de la bodega, indica que las proporciones de las uvas utilizadas son: merlot [70%], grenache y syrah [30%]. Esto es relevante porque, cuando hicimos la cata Elsa y yo, no teníamos esa información disponible, pero la nariz no miente.

Tip: Cuando un vino está elaborado con más de una variedad de uva —como en este caso— el que se menciona primero es del que lleva mayor proporción, por regla general.

Uvas usadas para el Paula 2023.

¿Por qué digo que la nariz no miente? Pues porque una manera fácil de identificar si un vino contiene la uva merlot, es la marcada nota a menta —o mentol—, y este vino, en su agradable y muy aromática nariz, lo mostraba a leguas.

La nariz está muy bien integrada, es decir, se percibe como un perfume, y no las notas tan separadas una de otra que se pueden identificar fácilmente. Además de la nota herbal, la nota de mermelada de frutilla roja (cereza) y otra como de pay de zarzamora —¡gracias, uva syrah!— se mezcla muy bien con algo especiado, que se percibe como pimienta. Al final, me pareció encontrar una ligera nota terrosa, muy detrás. Esas notas, personalmente, me agradan.

Muy bonita nariz la de Paula.

En boca es notoria su juventud, con una intensidad de sabor moderada. Pero se trata de un vino para ser tomado joven, realmente.

Es un vino seco, de acidez fresca y viva, sin duda, gracias a esos adornos de grenache que dice la contraetiqueta, pues es una uva que aporta buena acidez —por cierto, grenache es de nuestras uvas favoritas en vinos ligeros para una pizza, mmm—.

El cuerpo es ligero y aterciopelado, con taninos suaves, bien agradables.

El sabor es moderado, predominando la frutilla roja y lo especiado, quedando la pimienta en el retrogusto —el sabor que queda en la garganta después de tragar el vino—. A pesar de lo anterior, sorprende que el final es largo. So good.

En conclusión, es un vino muy bueno, bien balanceado, que merece un 4 de 5 estrellas en mi Relación Precio Calidad (RPC).

Es un vino muy bien hecho. Se le nota toda la mano.

Y es que, ¡miren!, el cuidado que se pone hasta en detalles que pueden parecer nimios, como el corcho. ¡Qué bonito!

Logotipo en el corcho.

Cuando realmente amas lo que haces, cuidas hasta los más pequeños detalles.

Ahora el maridaje de ese momento.

Empanadas argentinas de carne picante,
champiñones con queso, chistorra con queso y pepperoni con queso.

Ensaladita, pa' que amarre.

Con base en las uvas que decía la etiqueta que este vino contenía, decidimos probar con empanadas argentinas de la cadena Todo Empanadas, y este fue el veredicto del maridaje.

Las de pepperoni con queso fueron las que menos funcionaron con este vino, quedaron en 4to lugar.

Las de chistorra con queso quedaron en 3er lugar —y este era mi gallo—.

Me falló mi gallo —snif—.

Las de champiñones con cebolla sorprendieron quedando en 2do lugar.

Y el primerísimo lugar, indiscutible, fue para las de carne picante. Sobre todo, al ponerles la tradicional salsa chimichurri. Sin duda, la chumichurri acentuó esas notas herbales tan marcadas, y la comunión se dio con facilidad.

And the winner is...

Elsa, la experta en maridajes de nuestra familia, ahora que conoció este vino, apuntó estas sugerencias de maridaje:

Un corte grueso de carne con romero, freído en mantequilla y romero, y que posteriormente se hornee, pues es un corte grueso, para que quede bien cocido.
Una pasta boloñesa con un tomate no tan ácido.
Un corte T-bone no tan grasoso, porque no tiene taninos potentes para pasar a través de la grasa, por eso no prevaleció sobre las empanadas "grasosas" (las que llevaban queso). En general, no con cortes grasosos como Arrachera, New York o Rib-eye.

Ah, por cierto, los vinos los compré a través de la tienda en línea de Vinos Pijoan que es esta: tienda.vinospijoan.com.

Nos juntamos varios entusiastas del vino y así nos repartimos el costo del flete.

La verdad, vale la pena probarlos.

Y si quieren conocer cómo empezó esta pequeña bodega, los invito a leer éste artículo titulado "Pau Pijoan, el vino y el síndrome del convertible rojo" (dar clic aquí para leerlo).

Y aún nos quedan dos vinos más por probar de esta bodega.

Hasta la próxima.

Oye, ¿es cierto que el vino se toma a temperatura ambiente?

Hola, mis queridos cuatro lectores. Hoy iniciamos otra nueva sección —¿Otra? Pues sí, otra— titulada "Oye, ¿es cierto que...?", en la cual publicaré las respuestas a algunas de las preguntas que nos hacemos cuando empezamos a conocer esto del amplísimo mundo del vino.

Serán preguntas que he oído en catas organizadas, en reuniones informales, y que son por demás válidas y que además todos hemos tenido alguna vez. Para contestarlas me apoyaré en lo que he aprendido en cursos, en pláticas, en catas y leyendo libros, revistas y cualquier otra forma de comunicación que mencione algo del vino que sea de utilidad.

Dicho lo anterior, comencemos con una pregunta clásica:

Oye, ¿es cierto que el vino se toma a temperatura ambiente?

Respuesta.-

Sí y no.

Primero, déjenme les digo que esta es una de las creencias más extendidas y que realmente daña al desarrollo del consumo del vino cuando recién queremos iniciar. Y para explicarme les voy a hacer estas simples preguntas: ¿a ustedes les gusta tomar cerveza que esté, digamos, a unos 30° centígrados? ¿O una Coca Cola a esa misma temperatura? Estoy seguro que responderán que no. ¡Vamos!, seguramente ni el agua a esa temperatura nos gustará —puaj—.

El daño entonces consiste en que, si estamos empezando con esa maravillosa curiosidad a entrar en el mundo del vino, y nos llegan a servir un buen vino pero a una temperatura inadecuada, podemos llegar a decir: "puaj, creo que esto del vino no es para mí". Una verdadera tragedia.

Bueno, en el caso del vino tenemos la misma situación que la mencionada anteriormente con la cerveza y la Coca Cola: cada vino tiene una temperatura a la cual se recomienda ser bebido. Es lo que se le llama temperatura de servicio. O sea, la temperatura que debe tener el vino al ser servido en la copa.

¿Por qué respondí que sí y que no? Pues porque si ustedes van a beber un buen vino tinto de Burdeos (Francia) en un lugar donde la temperatura del ambiente esté entre 16 y 18° C —digamos, dentro de un castillo medieval—, entonces la respuesta es sí. Pero si ustedes viven en Monterrey como yo, donde la temperatura ambiente en verano —y a veces en invierno— puede llegar a superar los 30° C con facilidad, entonces la respuesta definitivamente es no.

Entonces, ¿a qué temperatura se toma el vino?

Ah, pues depende del tipo de vino que se vaya a beber. No es la misma temperatura de servicio de un vino blanco que la de un vino tinto o que la de un espumoso.

Afortunadamente, cada vez con mayor frecuencia vemos que los productores de vinos colocan en la contraetiqueta de sus botellas la temperatura de servicio recomendada, y es algo que realmente les agradecemos —¡Gracias... Totales!—.

Algunos productores nos ayudan con esta información.

¿Y cómo le hago para saber, en caso de que en la botella no se indique?

De nuevo, afortunadamente hay en internet una gran cantidad de tablas como la siguiente, que nos puede ser de ayuda.

Tabla de temperaturas de servicio.

Y, ¿por qué es importante cuidar la temperatura a la que se sirve un vino?

Pues porque los productores del vino mediante pruebas con expertos catadores determinan cuál es la temperatura en la cual ese vino muestra de la mejor manera sus características. Por eso, un vino tinto que se sirva muy por debajo de su temperatura correcta (digamos 4° C, la temperatura del refrigerador) no mostraría los aromas y sabores que debería, mientras que si se sirviera muy caliente, mayormente daría la sensación de ser demasiado alcohólico. En ninguno de estos casos se apreciaríán las características que el productor esperaba y corremos el riesgo de pensar que el vino está malo cuando en realidad es que no se sirvió en las condiciones correctas.

¿Cómo llevo adecuadamente un vino a la temperatura correcta de servicio?

Suponiendo que el vino está más arriba de su temperatura de servicio recomendada, el medio más rápido (y más seguro) de enfriar un vino es usando una cubitera. Es esencial agregar agua al hielo y sumergir la botella lo más posible para que todo el vino esté a la misma temperatura. Se recomienda dejar 15 minutos para pasar de 20°C a 8°C. Si el vino se debe de tomar a una temperatura más elevada de esa (como en el caso de los vinos tintos), entonces hay que dejarla menos tiempo en el hielo.

En la parte media del refrigerador (no en el congelador) tardará una hora y media en pasar de 20°C a 8°C, o más en época de mucho calor. El peligro de colocarla en el congelador es que se te olvide y la botella explote, por eso es mucho más seguro el método de la cubitera.

¿Cómo sé a qué temperatura está el vino de una botella?

Existen diferentes artefactos que permiten saberlo. El más común y fácil de usar es un termómetro tipo brazalete, el cual se coloca alrededor de la botella y nos indica las temperatura a la que se encuentra. Se puede conseguir en tiendas especializadas en vino y a veces en supermercados.

Hay modelos que traen indicaciones de la temperatura sugeridas para algunos tipos de vino, por lo que es una ayuda visual extra.

Ahora bien, con este termómetro sabemos la temperatura a la que está la botella, pero si la metimos al congelador para enfriarla rápidamente, lo más seguro es que todo el vino aún no adquiera la temperatura que tiene el vidrio. Por eso no se recomienda enfriar el vino poniéndolo en el congelador del refrigerador.

Personalmente, y dado mi espíritu físico-matemático-ingenieril, decidí conseguirme un termómetro infrarrojo en Amazon y dejar de batallar.

El juguete nuevo.

Funciona bastante bien, no es tan caro, y ya no ando adivinando.

En su punto.

Ahora, mis apreciados cuatro lectores, ya sabemos la respuesta —bastante ampliada— a esta interrogante tan común, pero tan crucial.

Hasta la próxima.

¡Hey, créanme! !Hay vida después del Lambrusco!

Artículo publicado originalmente en la página Vinisfera.com el 9 de abril de 2010

Imagen cortesía de Vinísfera

Con esta entrega comienza esta nueva columna de nuestro colaborador Rafael Ibarra, quien desde Monterrey escribe sus reflexiones en torno al vino y otros temas que le son habituales.

Por Rafa Ibarra

9 abril, 2010

Dado que nuestro paladar es sumamente afecto al dulce, en México la mayoría de quienes empezamos a interesarnos en el vino buscamos primero uno que nos sepa dulcesito.

Y es que siendo nuestro país el nada halagador segundo lugar en consumo de refrescos de cola a nivel mundial, no es raro que esto suceda. Hasta podría decir que es lo más normal. Es por esto que muchos quienes en su primera vez probaron un vino seco —el típico cabernet sauvignon—, decidieron que el vino no les gustaba y generalizaron su opinión a todos los vinos del mundo. Mal inicio.

Pero ¿qué sucede cuando a esas mismas personas les das a probar un poco de vino Lambrusco? Me refiero a ese típico vino dulzón italiano, que se acostumbra tomar frío, tiene burbujas, es barato y se puede conseguir en cualquier tienda de supermercado.

La cara con expresión de desconfianza con que dieron el primer trago cambia a una sonrisa expresada con ojos y boca, seguida invariablemente de un «Mmm, ¡qué rico está este vino!». Lo siguiente es que te pregunten cómo se llama el vino y dónde lo compraste, porque lo querrán adquirir la próxima vez que vayan a hacer la despensa. Misión cumplida, hemos vinangelizado a alguien más. Claro, fue con Lambrusco, pero algo es algo.

No creo ser el único que haya hecho lo anterior cuando algún conocido te pide que le recomiendes un vino, y a la pregunta de «¿Qué acostumbras beber?» te contestan que cerveza, bebidas preparadas o refresco. ¡Toing! Como un resorte salta la sugerencia: «Lambrusco».

Digo, yo mismo empecé a aficionarme gracias a un vino rosado tipo Lambrusco que me gustó bastante y que a la distancia veo más como un refresco de uva que como un vino en forma. Lo importante es empezar, ¿no?

Pues sí, pero si realmente quiere uno seguir avanzando, adquiriendo más experiencia y mayor disfrute de la natural unión entre el vino y la comida, es necesario no quedarse estancado. Créanme, hay vida después del Lambrusco. Y mucha. Y es maravillosa.

Los invito a dejar la zona de confort de su apreciado vino dulzón al que están amarrados, para que empiecen a navegar entre tantos tipos de vinos que están ahí, listos para ser descubiertos. No tengan miedo.

Por supuesto, no les recomiendo dar el brinco hacia un Gran Reserva de Rioja o un potente cabernet sauvignon, pues el cambio sería demasiado brusco. Yo recomendaría empezar con un vino poco tánico, de cuerpo ligero y que no haya pasado por barrica, como un Beaujolais (se pronuncia ‘buyolé‘), al que puedes acompañar con una pizza, por ejemplo, pues la acidez de este vino tinto francés va bien con el tomate.

Por cierto, a diferencia del Lambrusco, que se sirve a temperatura de entre 8° y 10° C, el Beaujolais se debe servir menos frío, entre 11° y 13° C, para disfrutarlo mejor.

Anda, atrévete, haz la prueba, no te arrepentirás. Y prepárate, porque después de romper la barrera del Lambrusco, ¡hay muchísimo que aprender!

Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos | Vega Sicilia | 2016 | Hungría | Blanco | Dulce

Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos

Vino: Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos
Cosecha: 2016
Productor: Vega Sicilia (temposvegasicilia.com)
País: Hungría
Región: Tokaji
Uvas: furmint, hárslevelü (hoja de tilo), zéta y sárgamuskotály (muscat amarillo)
% alcohol: 12
Precio: $1,380.60 pesos mexicanos (en Vinoteca)
Volumen: 500 ml
Calificación Precio/Calidad: ***** (5 de 5)
Disfrutado el día: 15 de diciembre de 2024

Había terminado la cata de vinos tintos que teníamos preparada para nuestros amigos esa tarde, pero faltaba lo mejor: el vino de postre. ¡Y qué vino!

La mera verdad, mis siempre estimados cuatro lectores, este vino merecía una mayor investigación, y a eso me aboqué en la semana previa a esta cata, tanto en la misma página de Vega Sicilia como en mis tumbaburros.

Investigación old style.

Los invito a maravillarse leyendo este resumen que preparé para nuestros invitados, y ahora comparto con ustedes.

Se escribe tokaji pero se pronuncia tokay.
Este vino ha gozado de prestigio desde el siglo XVII.
Es al menos 200 años más antiguo que otro famoso vino dulce, el Sauternes francés.
Fue el rey Luis XIV quien, tras quedar maravillado al probarlo, dictaminó “Vinum Regum Rex Vinorum” que significa “El Vino de Reyes, el Rey de los Vinos”.

El Vino de Reyes, el Rey de los Vinos.

Hasta el himno nacional húngaro lo ensalza.
Desde el año 2002 se declaró Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Toma su nombre de la ciudad que está al norte de Hungría.
Los viñedos se localizan en la frontera con Eslovaquia y Ucrania.
El terreno en el que crecen las vides es volcánico.

Las uvas utilizadas para elaborarlo son furmint, hárslevelü, sárgamuskotály y zéta.
Aunque, como en el caso del vino Sauternes, también se usa para su elaboración uvas que fueron atacadas por un hongo —sí, como lo leen— es único en el mundo en su proceso de elaboración.

¿Ya capté su atención al mencionar lo del hongo en la uva utilizada? Bueno, prosigamos.

Aclaración: moho y hongo no son lo mismo, pero el moho es un tipo de hongo.
El moho Botryris cinerea lo que causa es una decoloración de las bayas, las arruga y concentra su contenido de azúcar, acidez y glicerina.
Obviamente, ese moho no crece en la totalidad de los racimos de las vides.
La aparición del Botrytis es natural, así que varía cada año y depende de las condiciones climatológicas.
Cuando hay demasiada humedad, puede hasta poner en riesgo la cosecha, y en este caso le llaman podredumbre gris (esto no es bueno).
Pero cuando las condiciones atmosféricas son de alternancia de lluvias, y hay un buen final del otoño con sol, es cuando se da la podredumbre noble (esto sí es lo que se busca).

Se les llama uvas Aszú a aquellas bayas que fueron afectadas por el hongo Botrytis cinerea y, por lo tanto, están pasificadas.
Las uvas se vendimian —cosechan— muy maduras y cubiertas del moho Botrytis cinerea de octubre a noviembre, y la selección rigurosa se hace uva por uva.
Las uvas se machacan con premura y se forma una especie de pasta llamada aszú.

Ahora, por si se rieron al leer parte del nombre de este vino, explico a continuación lo que son los puttonyos.

Un puttonyo es una cubeta de 25 kilos —ah, es una unidad de medida—.
Las uvas machacadas se ponen en estas cubetas. Y a cada cubeta se le llama 1 puttonyo.
Luego se añade el número deseado de puttonyos (entre 3 a 6) a 136 litros de mosto (jugo de uva) fresco de uva blanca, que debe ser de calidad y con contenido de residuo azucarado.

El tipo de vino Tokaji Aszú contiene de 3 a 6 puttonyos.
El tipo de vino Tokaji Eszcencia contiene 7 puttonyos.

Después del prensado y la obtención del mosto se pasa a barrica.
La acidez es esencial pues contrarresta el dulzor.
Las mejores añadas pueden envejecer por 2 siglos. ¡Siglos!

La página web de la bodega Vega Sicilia menciona lo siguiente sobre el procedimiento de elaboración: fermentación de hasta 2 meses en barrica de madera; crianza por 2 a 3 años en barricas pequeñas de 136 litros o de 220 litros en bodegas subterráneas excavadas en el suelo volcánico, donde se conserva la temperatura permanente y el grado de humedad constante; tras embotellar, se deja refinar 1 año en la botella; tiempo de desarrollo puede durar hasta varias décadas.

Como vemos, no todos los años puede elaborarse este vino, sino solo cuando se logra la podredumbre noble mediante el Botryris cinerea.

Y claro, tampoco se producen muchas botellas. De la cosecha 2016 sólo se produjeron 34,692 botellas de 500 ml.

Producción muy limitada.

Y una de ellas estaba en nuestra mesa. La 26551 para ser específicos.

Se enumeran las botellas elaboradas.

Todo esto, hace del Tokay un vino único. Una experiencia única.

Bueno, pues pasemos ahora a la nota de cata de esa ocasión.

El color de este vino tenía una intensa tonalidad dorada, limpia y cristalina.

Y con qué deliciosos aromas nos deleitó: miel, cáscara de naranja cristalizada, durazno, jazmín, y una leve notita oleosa, como de petróleo —agradable, no molesta—.

En boca es un vino dulce —por supuesto, por la uva pasificada con que parcialmente se elaboró—, con mucho cuerpo —si es denso el de 3 puttonyos, no me imagino los de 6 para arriba— y una increíble acidez viva que realmente contrarresta tanto dulzor. Sin esa acidez, hubiera sido como tragar miel de abeja y nos hubiera saturado el paladar de inmediato, pero no fue así en absoluto.

Huelga decir que es de sabor potente, donde repite los aromas: miel y cáscara de naranja (ahora rallada, más fresca) —y claro, sin el petróleo—.

Su permanencia en boca es muy largo después de tragarlo.

¿Qué les puedo decir? Es un vino único, excelente. Por supuesto, merece las 5 sobre 5 estrellas en la Relación Precio Calidad (RPC). Vale cada centavo.

Definitivamente, es un vino para ocasiones especiales, como la que compartimos con nuestros amigos esa vez.

Por cierto, este vino lo servimos en copas tipo flauta, las que se usan para el Champaña y otros vinos espumosos.

Ahora, el maridaje con que probamos este excelente vino.

El maridaje que quedó en primer lugar fue con queso gongonzola, definitivamente. (Les debo la foto, sorry)

El segundo lugar fue para el queso crema con mermelada de zarzamora y chipotle —¡viva México!— y frutos secos.

Queso crema con mermelada picosita.

El tercer lugar le correspondió a un queso brie y uno camembert, ambos horneados, cubiertos con una compota de chabacano, con arándanos y miel. El topping era de pistaches triturados.

Quesos brie y camembert con compota.

Y el cuarto lugar fue para un pay casero de guayaba, que la verdad quedó mejor con el café.

Vaya manera de terminar esa velada entre amigos. Memorable.

Y ustedes, ¿ya planearon su próxima cata?

Hasta la próxima.

Viña Alberdi Reserva | La Rioja Alta S.A. | 2019 | España | Tinto | Seco

Viña Alberdi Reserva 2019

Vino: Viña Alberdi Reserva
Cosecha: 2019
Productor: La Rioja Alta, S.A. (riojalta.com)
País: España
Región: La Rioja
Uvas: tempranillo
% alcohol: 14
Precio: $551.65 pesos mexicanos (en Vinoteca)
Volumen: 750 ml
Calificación Precio/Calidad: **** (4 de 5)
Disfrutado el día: 15 de diciembre de 2024

El último tinto de la noche de esta cata sería este ejemplar de La Rioja, una DOCa (Denominación de Origen Calificada) 100% confiable. En la DOCa de La Rioja están tan comprometidos con la calidad de sus vinos, que incluso cada año publican la calificación correspondiente a las cosechas de la región, no por bodega.

Es por esto que en la siguiente liga pueden ver, mi interesados cuatro lectores, la lista de las añadas (cosechas) y la calificación que recibieron: Añadas de vino DOCa Rioja.

Cuando compré esta botella en Vinoteca, había de las cosechas 2019 y 2020. Entré a la página de La Rioja y busqué las añadas: 2019 fue calificada como Excelente y 2020 como Muy buena. La 2019 fue la elegida, obviamente.

Como este espécimen iba a representar al vino de complejidad alta en la cata, por eso fui mucho más riguroso en su selección que los dos vinos anteriores de la cata.

Y no nos decepcionó en absoluto.

Visualmente, mostró que no es un vino joven, como los dos anteriores que evaluamos (2023). Su madurez se evidenció por un color ladrillo, de mediana profundidad, limpio pero apagado, comparado con los anteriores.

¡Oh!, pero la nariz. Aquí fue cuando nos dijo: "Apartaos, que ahí les voy": de entrada, una marcada nota a cuero, dando paso a mantequilla, arroz con leche, palomitas acarameladas y finalmente a compota de zarzamora. ¡Qué concierto, Maestro!

Es un vino seco en boca, claramente, que a pesar de tener un lustro de haber sido cosechada la uva tempranillo con que se elaboró (fue criado 2 años en barricas de roble americano [nuevas el primero año y de 4 vinos el segundo], y se embotelló hasta mayo de 2022), se siente vivo en cuanto a acidez —esto invita a querer seguir bebiéndolo—.

El cuerpo se siente de peso mediano con taninos suaves y tersos, bien afinaditos.

Claro, las vides, según la página de la bodega, tienen 40 años de edad en promedio. ¡Échate ese trompo a la uña!

En boca es de sabor moderado, y confirma los aromas, agregando la nota de cocoa (no chocolate).

El final, como los deseamos en un vino de estas características, es laaargo.

En resumen: un excelente vino, balanceado en todos los aspectos, recomendado para una ocasión especial.

Tras la cata, le quedó bien tanto la pizza Da Vinci (salchicha italiana, tocino y pepperoni) de Napoli Pizza, como la Milano (mozzarella fresca, jamón serrano y queso de cabra).

¿Mi calificación? Le doy 4 de 5 estrellas en mi Relación Precio Calidad (RPC).

Altamente recomendado.

Habíamos cerrado de manera excelente la cata de vinos tintos.

Pero aún faltaba uno más: el cuarto bate.

Una sorpresa.

¿Cuál sería?

Hasta la próxima.

Un momento, permítanme. Uno, dos, tres y... cuatro. Muy bien, todo en orden. Sólo estaba pasando lista de mis cuatro lectores.

Mis queridos, les comento que este es el primer artículo de esta sección de Reflexiones, en la que quiero expresar algo más personal. Es todo.

Y la inauguro diciéndoles que estoy feliz de haber cumplido una meta. No, no es la de reabrir mi blog —eso ni lo tenía planeado—, sino la de haber pasado al año 2025 sin entrar a quirófano, rompiendo así la racha de cada tres años.

Yep. 2015, 2018 y 2021. Cada uno de esos años, por un problema cardíaco que tengo, tuve que entrar a que me hicieran un cateterismo, y en 2015 y 2018 fue necesaria una angioplastía.

¿Qué es eso? Es cuando tienes una arteria del corazón tapada por una placa de grasa y deben entrar a tu corazón a destaparla, como se muestra en estas ilustraciones: puede ser que entren por una arteria de la pierna (una vez conmigo) o por la de un brazo (las otras dos), llevan un globito con una malla llamada Stent, y donde esté la obstrucción, inflan el globito lo cual despliega la malla y esta se queda expandida. Desinflan el globito y lo retiran, y la malla abierta permite el paso de la sangre que estaba obstruido.

Los cardiólogo llaman lesiones a las arterias tapadas. En mi caso, cuando entré por primera vez en el 2015, el Dr. Cecilio Enríquez detectó que "la arteria descendente anterior muestra una lesión crítica en su tercio proximal de 97%...".

Es decir: tenía esa arteria —que provee casi el 60% de la sangre al corazón— tapada en un 97%.

Mi esposa Elsa me dice que el doctor le comentó que a esa le llaman "La lesión de la viuda". Afortunadamente, y gracias a Dios, en mi caso no cumplió con su apelativo.

En 2018, se me tuvo que practicar una reestenosis, lo que significa que debido a que se empezó a cerrar el Stent que me habían puesto tres años atrás (ya estaba cerrado en 70%), tuvieron que aplicar el mismo procedimiento, pero ahora me colocaron dos Stent medicados más. El doctor Oddir Jáuregui fue quien hizo la operación esta vez.

Y, la última vez, en 2021, en plena pandemia, de nuevo estuve en quirófano, pero esta vez no encontraron ninguna lesión (taponamiento), sino que las palpitaciones anormales que tenía fueron debido a que desarrollé una fibrilación auricular. Esto es peligroso porque esa arritmia rara (se siente como un aleteo, como si tuvieras un pájaro atrapado dentro del pecho y quisiera salir volando), puede ocasionar coágulos que, si se llegan a ir a cualquier parte del cuerpo, pueden causar problemas sumamente serios —y hasta la muerte, claro—.

Lo bueno es que esto último con medicamento se puede manejar. Claro, se añadió otra medicina más a todas las demás que ya tomaba, pero al menos es manejable, gracias a Dios. Y claro, hay que ser disciplinado.

¿Qué factores desencadenaron mi condición, si siempre había sido deportista, nunca he fumado y nunca he tenido sobrepeso? Bueno, principalmente dos cosas: el estrés crónico (¡maldito!) y la hipercolesterolemia familiar, que es una enfermedad que heredé de papá, y aparentemente fui el que se sacó el tigre en la rifa porque ninguno de mis hermanos —afortunadamente— la tiene.

Así que, mis queridos lectores, estoy feliz porque cumplí mi meta de romper la maldición de los "tres años y a quirófano".

No, no estoy celebrando la llegada de un nuevo año (yo no celebro esas fechas).

Simplemente, como decía el grupo Rare Earth en su famosa canción:

I just want to celebrate another day of livin'...