¡Guácala! ¡Esta cerveza está azorrillada!
Esa es una expresión que seguramente habrán escuchado, mis experimentados cuatro lectores. ¿A quién le podría gustar una cerveza así? Pues a los zorrillos, posiblemente.
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| ♪♫ Sabor a miiiiiiiií ♪♫ |
Es verdad que a veces algo le ocurre a una botella de cerveza dándole ese aroma y sabor desagradable al líquido, pero ¿qué es lo que lo ocasiona?
La explicación más difundida popularmente es que una botella de cerveza se azorrilló porque esta se enfrió y luego se calentó y se volvió a enfriar.
¡Pero eso es falso! ¡Es un mito!
¿Quieren saber la verdad? Pues ahí les va: lo que ocasiona que una cerveza se azorrile no es el cambio de temperatura (frío-calor-frío), sino la luz ultravioleta. Y esta forma parte de la luz solar, por supuesto.
La luz ultravioleta interactúa con algunos compuestos químicos del lúpulo llamados isohumulonas (son de la clase de isoalfaácidos), y estos al ser expuestos a los rayos solares se degradan y generan moléculas de sulfuro (es decir, azufre).
Mas no me crean a mí, sino a mi camarada Eslem Torres —frecuente referencia cervecera de este blog—, quien lo explica breve pero jocosamente en el siguiente video. Denle play.
Como el mismo Eslem lo explica, es más difícil que una cerveza se azorrille cuando se embotella usando vidrio oscuro (en vez de transparente), además de ser prácticamente imposible que esto le suceda a una lata, por estar totalmente aislado el líquido de la luz.
De hecho, ya existen en la industria cervecera los llamados lúpulos pre-izomerizados que son resistentes a esa descomposición ocasionada por la luz ultravioleta, con lo que los productores pueden evitar que sus cervezas desarrollen ese defecto.
¿Y qué pueden hacer para evitar que se azorrillen sus cheves?
Almacénenlas en un lugar oscuro. Guarden la cerveza en un lugar oscuro o en botellas de vidrio oscuro para reducir la exposición a la luz.
Evitar la luz solar directa. Eviten dejar las botellas al sol, parfavar.
Refrigeración adecuada. Mantengan la cerveza en un refrigerador o en un lugar fresco, lejos de fuentes de calor.
Como lo publiqué en este artículo (den clic aquí para leerlo), la mejor manera de conservarlas es mediante la refrigeración.
Consumo rápido. Traten de consumir la cerveza relativamente pronto después de comprarla para evitar que se degrade con el tiempo.
Y si necesitan ayuda, me llaman.
Hasta la próxima.
Este blog es educativo y de entretenimiento. No fomentamos el consumo excesivo de alcohol.
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Ahora sí, adelante, Shakespeare.