La mejor manera de conservar la cerveza: lo que nadie te dice

No hace mucho tiempo tuve una conversación con mi camarada Eslem Torres, quien es maestro cervecero (mis cuatro lectores ya lo conocen), respecto a la mejor manera de conservar la cerveza.

El tema salió porque recordé que, en aquella visita que hice a Cervecería Huerca en abril del 2025 (aquí pueden leer la nota), cuando Eslem me estaba explicando todo el proceso, me dijo que después de embotellar o enlatar la cerveza, inmediatamente la pasaban al cuarto frío donde se conservaría hasta que fuera a ser transportada para su entrega.

Eslem entrando al cuarto frío de Cervecería Huerca

Mi pregunta fue la siguiente: Si los productores al terminar de envasar su cheve —como lo vi contigo en Huerca— la meten al cuarto frío de inmediato, ¿la mejor manera de conservar una cerveza es mantenerla siempre en refrigeración hasta ser consumida (de ser posible)?

La respuesta de Eslem fue: Sí. A menos que el productor te diga lo contrario, que usualmente solo es con las cervezas de fermentación mixta.

Esa contestación me llevó inmediatamente a hacer esta otra pregunta: Entonces, ¿por qué las etiquetas de las cervezas nunca dicen "Manténgase en refrigeración"?

¿O acaso ustedes —mis siempre observadores lectores— han visto cervezas que tengan esa leyenda en sus etiquetas? Yo no recuerdo ninguna.

Lo que respondió Eslem fue contundente: Porque no están obligados.

Por eso, luego la raza —palabra que usamos en Monterrey para referirnos a la gente— tiene sus cervezas guardadas en cualquier parte: la alacena, a un lado del refrigerador, o, peor, ¡en el patio!

Así pues: la mejor manera de conservar tus cervezas, para que mantengan sus características de sabor y aroma, es refrigerándolas.

Esto es importante por lo siguiente: los componentes aromáticos de la cerveza se van degradando poco a poco, lo cual es normal. Refrigerarla ayuda a que la degradación sea más lenta. 

Para que nos demos una idea, Eslem me comenta que una cerveza que esté durante una semana en un lugar a 30 grados centígrados (cualquier casa de Monterrey en el verano), se le degradarán sus componentes aromáticos lo equivalente a que hubiera estado un mes en refrigeración. ¿Ven? ¡Se acelera cuatro veces dicha degradación!

Antes de concluir, Eslem aprovechó para presumirme que tiene guardada desde el 2015 una cerveza trapense de cervecería Chimay. Envidia de la buena, Mr. Moustache. 

Contando dinero frente a los pobres…

Entonces, ya saben: si por flojera, falta de espacio o de obligatoriedad o por lo que sea la cervecería no pone en la etiqueta el letrero "Manténgase en refrigeración", ustedes como quiera háganlo, en lo posible. 

Hasta la próxima.

El consumo de vino afecta su capacidad para conducir u operar maquinaria. Nunca beba y conduzca.